Продукта без требований не существует, просто они могут быть не формализованы и не записаны. Любая информация о поведении системы, её свойстах и атрибутах может являться требованием. Если вам дали протестировать какое-то готовое решение, к которому нет документации, то нужно попытаться восстановить все явные и неявные требования: изучив функционал (какую проблему решает продукт? для чего его создали?), целевую аудиторию (для кого его создали?), попытаться найти тех, кто мог знать что-то и уже не в команде; список источников получения неявных требований вообще огромен. На основе всего этого уже как минимум можно составить user stories для покрытия основными тестами.
Доп. материал: